Natuurstenen bladen als culinair platform

Er ontstond een bijzondere drie-eenheid toen twee jonge culinaire durfals aanklopten bij het ­architectenbureau King Kongs Design voor een eigen restaurant. Al snel werd duidelijk dat natuursteen een centrale rol zou spelen en dat Galante Natuursteen hiervoor de ideale ­partij zou zijn. Het resultaat is een bijzonder samengaan van natuursteenkleuren met die van de ­gerechten. Na de opening afgelopen voorjaar blijkt de totale aanpak al een succes.

Tekst: Matthijs Pronker
Fotografie: Maik Klijn

Vanuit King Kongs Design verhaalt Martijn Gosen met groot genoegen over zijn ontwerp voor het chef’s table restaurant Notable en de herkomst van de naam: No Table, er is alleen een mooie bar.

King Kongs Design smeedde een eenheid

Het duo

Martijn licht het basis-idee toe: “De bar is in een kristalvormige opzet getekend en is afgeleid van ‘kryptonite’ wat symbool staat voor kracht, in dit geval van de ondernemers die aan het roer staan. Adriaan Visser is Nederlands kampioen sommelier en Vital Awick, verantwoordelijk voor de keuken, heeft in diverse hoog gewaardeerde restaurants gekookt. Het goed op elkaar ingespeelde duo had het plan gevat om een eigen restaurant te ­beginnen en nam contact op met ons.”

De bar is in een kristalvormige opzet getekend en is afgeleid van ‘kryptonite’ wat symbool staat voor kracht, in dit geval van de ondernemers die aan het roer staan

Kleurschakeringen

Eén van de specialiteiten van King Kongs Design ligt in het anders denken over horecagelegenheden. Ook in andere ontwerpen blijkt het team dermate succesvol dat er jaarlijks tientallen opdrachten uitrollen. Het meedenken met Adriaan en Vital stond in de eerste gesprekken centraal.
Zo begreep Martijn meteen dat een kok heel anders naar kleuren kijkt. “De gerechten van een chef zijn bijna kunstwerkjes met veel meer oog voor kleurschakeringen dan ooit. Daar moet de omgeving direct op aansluiten en zeker de bladen waarop gewerkt wordt en het platform waarop geserveerd wordt.”

Gepuzzeld

Natuursteen in twee soorten, een travertin en een groene marmer ondersteunden die gedachtegang. Al in een vroeg stadium kwam Fabio van Galante Natuursteen erbij om samen te brainstormen. Iedereen raakte steeds meer overtuigd van het juiste concept, maar het bewerken van de platen natuursteen bracht aanzienlijke kosten met zich mee.
Martijn vervolgt: “Het zijn jonge gasten met een beperkt budget, dus er is zeker met Galante goed gepuzzeld om de ingewikkelde vormen en in elkaar overlopende kleuren zo te vervaardigen dat het betaalbaar bleef.”

Natuursteen past altijd feilloos bij de omgeving van oude industriële gebouwen en de sfeer hoeft niet geschapen te worden; die is er bij voorbaat al

Locatie

En toen vielen er nog meer elementen in dit ­project als vanzelf samen, zo memoreert Martijn: “Als locatie hadden de ondernemende jongens de omgeving van Roermond op het oog, maar daar was nog niet definitief een goede optie uit gerold. Persoonlijk was ik aanwezig bij een heel ander project in Echt, waar een oude dakpannenfabriek werd omgebouwd tot een complex van winkels en horeca. De vastgoedondernemer vroeg of ik niet iemand kende die hier een restaurant wilde ­beginnen. Ik zag het direct voor me en ook Adriaan en Vital waren gelijk heel enthousiast. “

Sfeer

Natuursteen past altijd feilloos bij de omgeving van oude industriële gebouwen en de sfeer hoeft niet geschapen te worden; die is er bij ­voorbaat al. De ­bladen werden in de werkplaats bij Galante Natuursteen vervaardigd, gepolijst en ­geïmpregneerd en na goedkeuring vervoerd naar Echt.
Bij het eindresultaat wordt pas duidelijk dat er een scenario achter het geheel schuilt.
Gasten lopen door een dubbele deur langs de ­ontvangst. Daar is een wijnmeubel geplaatst waardoor de bar aan het zicht onttrokken wordt.

Licht

Eenmaal binnen krijg je zicht op de chef’s table die plaats biedt aan 25 gasten en de keuken die zich in het hart bevindt. Boven de keuken hangt een bijzonder lichtobject in een kristalvorm. Op de ­achterwand komt eveneens het travertin terug in een barmeubel en op de achterwand van de keuken.
Martijn concludeert tevreden: Het blad van de chef’s table heeft hele mooie organische aansluitingen. De hoeken zijn allemaal in verstek gezet. Bij elkaar een prachtig stukje vakmanschap met oog voor veel detail. De kasten van het interieur ­hebben we rustig gehouden in notenhout zodat de bar het boegbeeld blijft. Met uiteraard een ­speciale belichting van spots met een lens waar licht­bundels mee gemaakt worden zodat de borden in de schijnwerpers staan. Gebeurt er even niets, dan is de bar zo goed uitgelicht dat de schoonheid daarvan als object goed uitkomt.”